As empresas riojanas "Avanzare" e "Dolmar" desenvolveram os "sensores de medición en continuo", uma inovadora e eficaz ferramenta para conhecer e controlar e vinificação.
Segundo explicam as empresas, "conhecer o potencial eletroquímico durante as diversas fases da elaboração é decisivo na hora de cuidar de processos de oxidação ou redução dos vinhos mediante práticas como microoxigênação, remontagem e delestage."
A ferramenta está baseada em nanotecnologia riojana e já está presenta em mais de 500 vinícolas, principalmente na Espanha e na França, o que tem permitido um exaustivo estudo da aplicação dos resultados a práticas enológicas.
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