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terça-feira, 2 de fevereiro de 2010

O que é arroz parboilizado?

O que é arroz parboilizado?
A palavra parboilizado teve origem na adaptação do termo inglês parboiled, proveniente da aglutinação de partial + boiled, ou seja,"parcialmente fervido".
Não se trata de arroz parafinado, ou colado, como muitos pensam. O processo de parboilização baseia-se no tratamento hidrotérmico a que é submetido o arroz em casca, pela ação tão somente da água e do calor,sem qualquer agente químico.

A parboilização é realizada através de três operações básicas:


1. Encharcamento: o arroz em casca é colocado em tanques com água quente por algumas horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais que se encontram na película e germe, penetram no grão à medida que este absorve a água.
2. Gelatinização: Processo Autoclave - o arroz úmido é submetido a uma temperatura mais elevada sob pressão de vapor, ocorrendo uma alteração na estrutura do amido. Nesta etapa, o grão fica mais compacto e as vitaminas e sais minerais são fixados em seu interior.


3. Secagem: O arroz é secado para posterior descascamento, polimento e seleção.
Suas vantagens são:
Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilização; quando cozido, fica sempre soltinho;
Rende mais na panela; requer menos óleo no cozimento;
Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades; alto grau de higiene no processo de industrialização;
Conserva-se por mais tempo.

Não usa produtos químicos

Detalhe: O Brasil detém a tecnologia de parboilização mais avançada do mundo!
 
BLOG DO ANDRÉ CAFÉ
SÓ JESUS SALVA
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